Tot ce nu știai despre alimentele procesate
alimente prelucrate Ele par să aibă două elemente în favoarea lor: ne economisesc timp considerabil și sunt, de obicei, mai atractive decât cele naturale din cauza aromelor lor mai intense. De ce avem, atunci, îndoieli cu privire la potrivirea lor în regimul alimentar? Deoarece există unele care sunt într-adevăr dăunătoare: consumul lor obișnuit este legat de un risc crescut de a suferi de diabet, hipertensiune arterială, obezitate, depresie și unele tipuri de cancer.
Cauza acestor patologii este dublă: pe de o parte, în timpul procesării acestor alimente pierde, împreună cu o parte din conținutul său în apă, fibre dietetice, unele minerale (în special potasiu, magneziu și calciu) și vitamine; pe de altă parte, ele conțin de obicei cantități mai mari de sodiu, zaharuri, grăsimi nesănătoase și aditivi artificiali, toate fiind responsabile de gustul lor. Aceste dezavantaje variază în funcție de gradul de prelucrare: pizza congelată (foarte prelucrată) nu este aceeași cu cea a conservei de ton sau a legumelor congelate.
Alimente prelucrate: hrănesc?
Ce este mai nutritiv din punct de vedere nutrițional, mai puțin caloric energetic și, pentru ambele proprietăți, mai sănătos? Un prăjit, udat cu ulei de măsline virgin, se răspândește cu roșii rase și acoperit cu o felie subțire de șuncă sau, dimpotrivă, o dulce de patiserie industrială? O tocană de casă, cu cantitatea potrivită de sare și grăsime sau, în schimb, o conserve care conține substanțe nutritive identice, dar cu mai multă sare decât cea mai sănătoasă necesară și mai multă grăsime? Răspunsul este evident.
Și nu susține că alimentele procesate gust mai bine: deloc! Ei au un "mai mult", dar nu un "mai bun" gust. Ceea ce se întâmplă este că aceste produse, datorită compoziției lor (substanțe de ameliorare a aromei, printre alți aditivi), ne-au influențat în mod ciudat simțul gustului, astfel încât de fiecare dată acesta necesită un nivel mai ridicat de experiență senzorială.
Alimente proaspete și alimente prelucrate
Care ar fi, așadar, recomandabil? Moderarea, ca în aproape tot ceea ce este legat de sănătate. Nu ne putem baza pe aceste produse, dar ele pot fi consumate ocazional și combinate cu alimente proaspete.
Și vom fi tăcuți în privința problemei de capital a timpului și a efortului salvat de alimentele procesate? Răspunsul va fi găsit dacă ne vom gândi la această afirmație: "Spuneți-mi ce aveți timp și vă voi spune ce iubiți cu adevărat". Suntem cu adevărat interesați de sănătate? Ei bine, hai să dedicăm timp pentru ceea ce vine la noi.
Profesorul Grande Covián, autorul fără îndoială în nutriție: "Nimic mai natural, ecologic și biologic decât bacteriile holeroase și nimic mai artificial, sintetic și chimic decât clorul, dar datorită apei clorurate nu murim de holeră". Serviți acest început pentru a clarifica ceea ce nu intenționăm cu acest articol: exaltarea "naturalului" și "neprocesat" pentru a demoniza "chimic" și "prelucrate" din punct de vedere industrial.
Pedro J. Toranzos. Licențiat în Farmacie, Diplomă în Dietetică și Nutriție, Maestru în Dietetică.
