Ce sunt fosfații și cum afectează organismul?
Recent de la Uniunea Europeană A fost avertizat despre influența kebabului în organism. Acest sandwich de carne de origine turcească a fost în gura tuturor pentru fosfații, un element prezent în acest fast-food care a trezit alarmele. Dar, într-adevăr, ce este acest ingredient? Cum influențează organismul după ce ia ingerat?
De la Guvernul din La Rioja Influența fosfatului asupra organismului uman și prezența sa în industria cărnii a fost discutată cu ceva timp în urmă. O modalitate de a afla mai multe despre acest ingredient prezent în hrana rapidă menționată anterior, care a făcut atât de multe vorbe pe teritoriul european.
Ce sunt fosfații?
Guvernul din La Rioja subliniază că fosfații sunt produse din acid fosforic. Acest organism reamintește necesitatea utilizării materiilor prime de o calitate excelentă pentru a se asigura că produsul îndeplinește cerințele în toate aplicațiile zonei alimentare și nu are efecte nocive asupra corpului uman.
În ceea ce privește utilizările sale în industria alimentară, guvernul de la Rioja subliniază următor:
- absorbant de pH. Fosfații sunt utilizați pentru a menține sau tampona pH-ul. Culoarea și gustul alimentelor sunt puternic influențate de pH.
- Alcalinizarea: (tripolifosfat de sodiu sau de potasiu). Fosfații sunt utilizați pentru a menține alcalinitatea în saramură. Când vine vorba de carne, alcalinitatea mediului contribuie la emulsificarea grăsimii și la înmuierea cărnii. Aceste ingrediente permit de asemenea deschiderea proteinei musculare, care la rândul său permite absorbția apei și acest lucru se reflectă într-o creștere a randamentului și reducerea sinergezei în produsul final.
- Agent de emulsionare. Fosfații (tripolifosfat de sodiu și potasiu, hexametafosfat) funcționează de asemenea ca stabilizatori pentru a promova emulsionarea între grăsime, apă și proteine.
- Răpitorul. Hidroxamfosfatul de sodiu, pirofosfatul acidic și pirofosfatul tetrasodic sunt sechestranți excelenți, ceea ce înseamnă că pot fi legați de impuritățile metalelor conținute în apă, cum ar fi fier, magneziu, cupru și, de asemenea, calciu. Acest lucru este important, deoarece impuritățile pot afecta calitatea alimentelor și eficiența procesării acestora.
- Modificator de proteine. Fosfații (tripolifosfat de sodiu și potasiu, pirofosfați) sunt modificatori de proteine în aplicațiile din carne și lactate, îmbunătățind capacitatea de reținere a umezelii și contribuind la stabilitatea fazelor în soluție.
Efectele fosfatilor
Grupurile socialiste și democrate din Parlamentul European scoate în evidență studii care vorbesc despre efectele fosfaticelor asupra organismului. Un element prezent în kebaburi, alimente cu un nivel ridicat de aditivi, un ingredient cu prezența de fosfați.
"Studiile au arătat că există o legătură între fosfații din carne și problemele de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială și bolile de inimă". Aceste preocupări serioase nu trebuie ignorate. Acestea sunt folosite pentru fabricarea și prelucrarea fracturilor din carne rotativă și credem că Comisia trebuie să ia în considerare toate riscurile atunci când acordă autorizația de utilizare a aditivilor menționați ", explică Miriam Dalli, din Alianța Progresistă a Socialiștilor și Democraților din Parlamentul European
Damián Montero
