Legume, mult mai mult decât un fel de mâncare fierbinte
Dacă trebuie să decidem care este alimentul fundamental pentru dieta noastră, întrebarea este dificilă deoarece una dintre caracteristicile dietei mediteraneene este varietatea. Dar dacă a trebuit să simplificați și să alegeți, fără îndoială legume.
Care sunt proprietățile care fac legumele atât de recomandabile? legumele sunt mult mai mult decât o farfurie fierbinte. Beneficiile sale pentru sănătate sunt mai mult decât dovedite și gătitul nu necesită atât de mult timp datorită noilor unelte de gătit, cum ar fi aragazurile sub presiune.
Legumele, de ce sunt recomandabile?
1. Pentru bogăția sa nutrițională. Legumele conțin între 44 și 60 procente carbohidrați sub formă de amidon, aproximativ 20 procente din proteine care au o calitate similară cu aceea a cărnii, un procent redus de grăsimi, vitamine B, calciu, fier și până la 6 grame de fibre la 100. Acestea sunt, prin urmare, unul dintre cele mai complete alimente care există pentru a putea oferi energie și proteine de înaltă calitate.
2. Pentru efectul său regulator asupra nivelului de colesterol. Fibrele pe care le conțin, atunci când se fermentează în colon, cauzează substanțe chimice care induc ficatul să crească nivelul colesterolului bun (HDL) și să scadă nivelul rău (LDL). În prezent, este studiat efectul preventiv al unor compuși prezenți în legume împotriva cancerului de colon.
3. Pentru capacitatea sa de a se combina cu multe alte alimente (orez, fructe de mare, carne, legume, ciuperci ...), prepararea sa ușoară și variată (salate, tocană, piure ...), costul său accesibil, posibilitatea pregătirii în avans (în weekend) înghețați și apoi utilizați acasă sau luați tupper la școală sau la serviciu.
De ce nu includem leguminoase în dieta săptămânală?
Dacă este un aliment atât de complet, este normal ca mulți dintre noi să ne întrebăm de ce nu face parte din dieta noastră săptămânală. Pentru anumite legende sau prejudecăți care nu sunt pe deplin adevărate. Primul dintre ei, "că legumele îngrășesc foarte mult". De fapt, valoarea calorică a leguminoaselor depinde de modul în care este preparată: în mod evident nu are același profil caloric ca un fabada decât o salată de năut. Un alt prejudiciu fals: "legumele au nevoie de mult timp pentru pregătirea lor". A fost așa; dar vasele rapide au rezolvat această problemă.
Un eveniment mai mult de milenar
Protagonistul său, profetul Daniel și cei trei frați ai săi din Israel, aflați în curtea lui Nebucadnețar, care, pentru a nu încălca Legea lui Moise, nu voiau să mănânce delicatesele pe care împăratul a vrut să le dea: "Vă rugăm să încercați zece zile cu voi servitorii: că ne dau legumele de mâncare (*) Mai târziu, ele compară aspectul nostru cu cel al tinerilor care mănâncă de la masa reală ". El a acceptat propunerea. După zece zile
Pedro J. Toranzos. Licențiat în Farmacie, Diplomă în Dietetică și Nutriție, Maestru în Dietetică