Nu, înghețata cu mai multă grăsime nu este cel mai bun gust
Vara a sosit și este timpul să profitați de toate lucrurile tipice din perioada de vară. Vizite la plajă, zile în piscină, zile proaspete de drumeții în mediul rural și, bineînțeles, bucurați-vă de a înghețată. Acest produs este foarte variat și are diferite arome, de la vanilie clasică sau ciocolată, până la alții asemănători celor de la jeleuri.
Alegerea unei arome este ceva personal, dar nu este ceva care nu are mituri. Unul dintre ei consideră că cu cât este mai mare nivelul de grăsime prezent în înghețată, un gust mai bun va avea. Pentru a nega această problemă a fost comandată de studiul realizat de Departamentul de Științe Alimentare al Universității de Stat din Pennsylvania și care a fost publicat în Revista de Dairy Science.
Substanțele grase nu influențează
Pentru a determina daca grasimea ar putea influenta intr-o oarecare masura aroma inghetata, cercetatorii au evaluat efectul care a trebuit sa inlocuiasca grasimea cu maltodextrină și să determine gradul de satisfacție al consumatorilor. Pentru aceasta, sa folosit aroma de vanilie, care a fost prezentată participanților cu componente diferite.
În mod specific, înghețatele care au fost acordate participanților au prezentat procente diferite de grăsime: 6, 8, 10, 12 și 14%. În fiecare dintre acestea, au fost incluse nivele diferite de maltodextrină cu 8, 6, 4, 2 și 0% maltodextrină, pentru a echilibra amestecul din aceasta produs.
Cercetătorii au efectuat mai multe teste după ce au salvat 19 săptămâni aceste înghețate -18 ° C pentru a evalua modificările gustului care ar putea rezulta din această acțiune după o depozitare prelungită și la temperaturi nefavorabile. Apoi, s-au efectuat diferite teste pentru a determina posibile diferențe în gustul consumatorilor.
După păstrare, înghețata cu 6, 12 și 14% grăsimi nu a prezentat diferențe în satisfacție consumatorilor comparativ cu înghețată proaspătă. În cazul produselor cu 6% și 4% maltodextrină, sa înregistrat o scădere semnificativă a acceptabilității produselor fără a fi trecut prin camera rece și cu aceeași compoziție.
Cu toate acestea, cazurile de înghețată cu niveluri de grăsimi cuprinse între 6 și 12% din grăsime și compensarea corespunzătoare cu maltodextrină nu au prezentat diferențe de aromă evidențiate de utilizatori. Adică, un nivel mai ridicat al acestor ingrediente nu influențează în niciun fel gust din aceste produse, optați astfel pentru cele mai sănătoase produse va asigura o experiență identică.
Dieta de vară
Vara este un moment în care mâncarea acasă este adesea modificată. Acest lucru a fost indicat de studiul realizat de Aora Sănătate și unde sa arătat că mai mult de jumătate dintre spanioli își modifică dieta în timpul vacanțelor de vară. În acest moment există o creștere a prezenței băuturilor mai sature și a înghețatei menționate mai sus, care contribuie cu o cantitate mai mare de grăsimi la organism.
Aproape 36% dintre respondenți au dezvăluit că înghețată și dulciuri au crescut în casa lor. Acest produs devine unul dintre stele de vară, deși este de obicei unul dintre produsele alimentare cu cele mai ridicate niveluri de zahăr și care poate modifica greutatea celor care o consumă cel mai mult. Băuturile răcoritoare cresc și în perioada verii.
Aproximativ 23% din familiile din România Spania El admite că în timpul verii beau mai multe băuturi cu zahăr și bere, în cazul adulților. Desigur, o cifră apropiată de 37% spune că în aceste vacanțe de vară face un consum mai mare de fructe și legume. În cele din urmă, aproape 6% dintre respondenți explică faptul că în această perioadă crește cantitatea de feluri de mâncare pregătite în dieta obișnuită.
Damián Montero
