Mâncare arsă, un pericol comun pentru sănătate
Recent, British Food Standards Agency alertat de pericolul supraîncălzirii prăjită. Acest act foarte comun în case poate avea efecte negative pe termen lung, deoarece o felie de pâine arsă în exces mărește șansele de cancer pe termen lung. Se recomandă ca acest produs să aibă o culoare portocalie și nu negru.
Dar nu numai toastul ars crește riscul de apariție a cancerului. Supraîncărcarea altor alimente, cum ar fi carbonarea (orezul ars aderat la tigaia paella) sau carnea gratar că au rămas prea mult timp în incendiu pot cauza această boală.
Arderea alimentelor formează produse periculoase
De la Agenția catalană pentru siguranța alimentară, ACSA, avertizează asupra riscului de apariție a unor substanțe periculoase dacă produsele alimentare sunt supuse unor procese de gătit mai mari decât cele recomandate. Fumatul sau arderea prea multor alimente măresc riscul apariției hidrocarburilor aromatice policiclice, PAA cum ar fi benzopiranul, un element capabil să transforme celulele în carcinogene.
Acest organism avertizează că alimentele crude au niveluri ridicate de hidrocarburi aromatice policiclice care pot crește în special în "procese intense precum prăjirea, călcarea, gratarul sau fumatul". Acest lucru se datorează faptului că aceste elemente se formează atunci când grăsimile și sucurile din carne picură în foc, provocând flăcări care conțin HAP care aderă la suprafața cărnii.
Riscul de formare a acrilamidei
Experții avertizează, de asemenea, că în aceste procese de gătit nu numai că trebuie să fii atent cu apariția HAP. Gatit prea mult alimente poate provoca, de asemenea, prezența acrilamidă, compus organic asociat riscului de apariție a cancerului. Cu toate acestea, este important să se clarifice faptul că nu a fost găsită o legătură cauză / efect între acest element și bolile oncologice.
Agenția britanică pentru standarde alimentare avertizează că cele mai ridicate niveluri de acrilamidă vor fi găsite în produsele alimentare cu un conținut ridicat de amidon care au fost supuse unui proces de gătit peste 120 de grade Celsius. În această listă de produse se includ chipsuri, pâine, cereale, biscuiți, prăjituri sau cafea.
Acest compus poate fi, de asemenea, crescut în bucătăria la domiciliu atunci când alimentele sunt coapte sau prăjite la temperaturi ridicate. În timpul procesului, procesul de gătire, zahărul, aminoacizii și apa prezentă în aceste produse se combină pentru a forma culoarea și acrilamida. De aici apare și aroma și aroma asociate cu aceste metode de gătit.
Pentru a preveni apariția tuturor elementelor din bucătărie, se recomandă să nu se depășească 140 de grade la momentul gătitului. Ori de câte ori este posibil, cel mai bine este să folosiți focul și să urmăriți că alimentele nu sunt arse. În acest fel, riscul de a mânca HAP sau acrilamidă va fi redus, iar prepararea mâncărurilor la temperaturile recomandate păstrează și caracteristicile nutriționale ale acestor feluri de mâncare.
Damián Montero
