4 sfaturi pentru a evita infectarea cu Anisakis
Reacțiile alergice și tulburările digestive sunt consecințele principale ale infecție cu Anisakis, un parazit între 2 și 3 cm care se află în speciile marine și care trece la om atunci când mănâncă o copie infectată. Cea mai mare incidență în timpul verii se datorează în principal faptului că în acest moment consumăm pești cu preparate mai asociate cu supraviețuirea parazitului (în ulei, în oțet, în marinat ...).
Poate fi evitată infecția cu Anisakis?
Da, poți, spune dr. Santiago Tamames, specialist în Chirurgie generală și gastroenterologie și director medical al Spitalului La Milagrosa din Madrid. Spania este una dintre țările din lume cu cea mai mare rată de reacții alergice la Anisakis - a doua, în spatele Japoniei, care a condus la o legislație specifică privind tratarea și manipularea speciilor cu risc crescut de infecție. Această legislație obligă furnizorul să examineze vizual fiecare pește și restaurante, pentru a îngheța întregul pește.
Chiar și așa, trebuie să urmăm patru linii directoare pentru a evita infectarea cu Anisakis:
1. Solicitați ca cele mai riscante preparate să se facă cu pește congelat anterior (sărat, murat, afumat, marinat, ceviche, carpaccio)
2. Gatiti mai mult de 60º timp de cel putin 2 minute. Mai mult timp dacă este gătit pe grătar.
3. În cazul peștilor mari, alegeți zona de coadă și pentru a evita zonele în apropierea sistemului digestiv al peștilor, unde se află, de obicei, parazitul.
4. Congelați la -20 ° C timp de cel puțin 72 de ore. În cazul achiziționării de pește congelat, este mai bine să înghețați adânc, deoarece este eviscerat în marea liberă, iar posibilitatea parazitizării este mai mică.
Specii cu risc crescut de infectare cu Anisakis
merluciu (mai mare de 65 cm) și destul de Acestea sunt cele două pești cu cel mai mare risc de a prezenta Anisakis, dar cele care au mai multe episoade Anisakis sunt altele consumate cu preparate care nu necesită căldură, alimentele consumate crude, afumate, marinate, în oțet sau sărate, cum ar fi hamsia, hamsiile și sardinele.
Alte specii infectate sunt cefalopodii (caracatițe, sepie și calmar) și crustacee (creveți, creveți, crabi, homari ...).
Bivalvele sunt salvate de la infecție (midii, scoici ...) deoarece sistemul lor de hrănire este diferit.
În general, conservele sunt sigure, deoarece sunt alimente pre-gătite, cu excepția muraturilor și a hamsiilor.
Simptomele infecției cu Anisakis
Prezența acestui parazit în pește poate provoca două tipuri de reacții:
1. Reacții alergice: Acestea se pot manifesta sub formă de prurit sau leziuni ale pielii sau sub formă de anafilaxie care poate provoca șocuri și prezintă riscuri care pun în pericol viața. La manipulatorii de pește (pescarii, bucătarii, peștii etc.) poate provoca reacții prin contact, cum ar fi astmul, rinoconjunctivita, dermatita de contact ...
2. Imagine digestivă: poate provoca greață, vărsături și dureri abdominale a căror localizare depinde de zona în care parazitul Anisakis pătrunde. Cea mai obișnuită este gura stomacului, dar dacă Anisakis ajunge la intestin, poate produce obstrucție intestinală.
Cum este tratată infecția cu Anisakis?
Tratamentul se va baza pe reacțiile pe care pacientul le arată, explică Dr. Tamames. În cazul reacțiilor alergice, acesta va fi tratat cu corticosteroizi și antihistaminice și, în cazul afecțiunilor digestive, cu proteze gastrice, întotdeauna prescris de un medic și după efectuarea studiului corespunzător care atribuie reacția Anisakis.
Marina Berrio
sfat: Dr. Santiago Tamames, specialist în Chirurgie generală și digestivă și director medical al Spitalului La Milagrosa din Madrid
Vă poate interesa:
- Alergia pentru a pescui la copii și copii: simptome și diagnostice
- Alergiile alimentare nu pot fi prevenite
- alergii alimentare la copil
- Alergie la alimente sau intoleranță
