Sfaturi pentru gătit mai sănătos
Dacă gătim mâncăruri în mod corespunzător, nu numai că asigurăm eliminarea bacteriilor - făcându-le mai sigure pentru consum -, am îmbunătățit și aroma lor, fiind mai gustoase și mai bogate în palat. Cu toate acestea, supraexpunerea la căldură și gătitul prea mult alimente poate duce la apariția unor substanțe care nu sunt recomandate pentru o dietă sănătoasă.
Fiecare hrană are o gamă largă de arome caracteristice care se formează în timpul gătitului. Schimbările de textură, culoare și gust - care apar atunci când suprafața alimentelor este supusă unei surse de căldură - se datorează reacției dintre diferitele substanțe nutritive care le compun și pe care le observăm în cele din urmă ca un "efect toasted ". În timpul gătitului, sunt produse sute de compuși care dau naștere unor arome diferite, care, la rândul lor, declanșează pe alții, făcându-le o bucurie pentru profane și pentru gurmanzi. Este important să găsim echilibrul între gătitul insuficient și excesiv; Nu este dificilă și este vorba doar de aplicarea unui bun simț și de amintirea unor sfaturi simple, la care se adaugă moderarea consumului de sare.
Sfaturi pentru prepararea cărnii și a peștelui
Se prepară carne sau pești în exces -caratele roșii și păsările de curte - pot duce la formarea de substanțe numite nitrozamine, care sunt potențial dăunătoare; la animalele experimentale sa demonstrat că acestea produc diferite tipuri de leziuni ale celulelor. Pentru a evita formarea acestor compuși, ar trebui să evităm expunerea la căldură excesivă.
Sfaturi pentru a vă bucura de gratarul familial în condiții de siguranță:
1. Nu ar trebui să grătam carnea sau peștele peste flacăra directă, dar pe arzătoare arzătoare și la distanță de ele.
2. Este convenabil să reglați timpul de expunere la încălzire: Dacă utilizați un termometru pentru a măsura temperatura centrului de carne, acesta vă va spune când este gata. Indiferent dacă este pasăre, pește, hamburger sau cârnați, centrul hranei trebuie să atingă o temperatură de cel puțin 65 ° -70 ° C, timp de aproximativ două minute, înainte de al scoate din sursa de căldură.
3. Marinarea cărnii reduce formarea unora dintre aceste substanțe nocive. Puteți să marinați carnea în bere, vin roșu, sosuri, ulei de măsline sau alte marinate.
4. Trebuie să îndepărtăm carnea arsă și asigurați-vă că ați îndepărtat părțile cărbune înainte de al consuma.
Evitați prajirea prea mult carbohidrați
Când este gătit temperaturi ridicate alimente bogate în amidon, cum ar fi cerealele (orez, grâu, ovăz ...), compuși numiți acrilamide, care la animalele experimentale au fost asociate cu efecte negative asupra sănătății. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să încercăm să nu prăjim prea mult pâinea, nici alte alimente care conțin amidon, cum ar fi orez, cartofi, biscuiți sau biscuiți.
Formarea acrilamidei poate fi redusă prin următoarele măsuri:
- Luați pâine prăjită cu o culoare maro deschisă, în loc de maro închis. Nu consumați complet zone întunecate.
- Nu te răcori prea mult pâine sau bătute.
- Este preferabil să se fiarbă cartofii sau să se facă în cuptorul cu microunde, întregi cu pielea ("gătit în cuptorul cu microunde sau în cuptor").
- Evitați orezul foarte ars din fundalul paella.
Trebuie să știm că una dintre alimentele în care apar mai multe acrilamide sunt cipurile industriale de cip, "chips-urile".
Curățați uleiul pentru prăjit
Prăjirea în ulei care a fost deja folosit de mai multe ori afectează nu numai aroma alimentelor, ci duce și la formarea de produse chimice numite hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Cea mai comună este benzopiran, un potențial cancerigen.
EFSA a avertizat asupra problemelor de sănătate asociate cu acești compuși și le sfătuiește împotriva lor. O modalitate de a evita formarea lor este de a găti cu ulei curat, care, pe lângă îmbunătățirea gustului felurilor de mâncare, le va face mai sigure și mai sănătoase. PAH nu se formează doar în timpul prăjirii, ci și în alte tipuri de gătit în care se ating temperaturi ridicate și în care sunt prezente grăsimi / uleiuri, cum ar fi fumatul sau când se încălzesc grăsimile și sosurile.
Astfel, atunci când prăjiți în cuptor sau grătar o bucată de carne, grăsimile și sucurile din acesta picură pe suprafețele fierbinți în care se gătește; dacă grăsimea se topește pe cărbuni sau atunci când alimentele ard, se produce o cantitate mare de HAP; atunci atunci când flăcările și fumul facilitează faptul că acestea se lipesc de suprafața cărnii. Pentru a le reduce, vom pune o tavă care colectează grăsimea, pe care o eliminăm treptat. Locurile de carne arse conțin, de asemenea, multe HAP și, prin urmare, nu ar trebui să le consumăm nici ele.
Herminia Romero
