Gluten-free dieta pentru boala celiaca
o gluten-free dieta pentru boala celiacă sau boala celiacă este esențială recuperarea, cu toate acestea nu este ușor de urmărit, deoarece multe produse alimentare sunt făcute cu gluten și este necesar să fie conștienți de etichete.
Boala celiacică constă dintr-o intoleranță permanentă la proteinele din grâu de grâu (gliadină), de la secară (secalina), de la orz (hordeina) și triticale (hibrid de grâu și secară). Studii recente sugerează că făina de ovăz în starea sa pură (necontaminată cu făină de grâu) nu pare să influențeze patogeneza bolii. Cauza bolii este necunoscută, dar factorii genetici, de mediu (gluten) și imunologici contribuie la dezvoltarea acesteia.
Eliminarea glutenului din dietă este esențială pentru recuperarea pacienților cu intoleranță la gluten. O dietă fără gluten pentru boala celiacă permite vililor intestinali să recâștige o dimensiune normală și o îmbunătățire clară a simptomelor poate fi observată la două săptămâni după ce glutenul a fost eliminat din dietă. După două sau trei luni, un nivel nutrițional bun este atins în celiacii, remis anemiei, dar poate dura doi ani până când biopsiile duodenului sunt complet normale.
Avantajele eliminării glutenului din dietă
Intoleranța la gluten poate declanșa leziuni ireversibile la nivelul stomacului atunci când a durat mult timp pentru a diagnostica boala. Cele mai frecvente complicații sunt anemia, infertilitatea, avortul spontan, osteoporoza, fracturile osoase, tulburările autoimune și, în cele mai severe cazuri, un anumit tip de cancer intestinal.
Cum să eliminați glutenul din dietă
Eliminarea glutenului din dieta este mai complicată decât pare. Nu constă numai în suprimarea grâului, secară, orzului sau triticalei dieta. Problema pentru celiacii este că între 70 și 80% din produsele alimentare fabricate conțin gluten, deoarece acestea sunt utilizate în producția de coloranți, arome, conservanți, agenți de îngroșare și condimente și, prin urmare, pot fi prezenți în sosuri, supe , tăieri la rece, aluat, conservă ...
Distingerea între alimentele care conțin gluten, cele care pot conține gluten și cele care nu conțin gluten este esențială pentru tratamentul bolii celiace.
Alimente care conțin gluten (interzis)
- Pâine și făină de grâu, orz, secară, triticale și, probabil, ovăz.
- produse fabricate a căror compoziție include oricare dintre făini
deja menționate și sub orice formă: amidon, amidon modificat,
amidon, făină și proteine.
- Ciorbe, prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie.
- Biscuiți, biscuiți și produse de patiserie.
- paste italiene (fidea, macaroane, fidea, etc.) și grâu de grâu.
- Băuturi malțate.
- Băuturi distilate sau fermentate din cereale: bere, orz de apă,
unele lichioruri etc.
Alimente care pot conține gluten (interzis)
- Cârnați: chorizo, morcilla etc.
- Produse delicatese. Diverse pași.
- Iaurturile aromate cu bucăți de fructe.
- Brânzeturi prelucrate, în porții, de arome.
- Conservarea cărnii. Conserve de pește cu sosuri diferite.
- Bomboane și boabe de jeleu.
- înlocuitori de cafea și alte băuturi de mașini.
- Fructe prăjite prajite și prăjite cu sare.
- Inghetata. Substituenți de ciocolată.
- Colorarea produselor alimentare.
Mâncăruri fără gluten (întotdeauna permise)
- Lapte și produse derivate (brânză, brânză de vaci, smântână, iaurturi naturale și cheag).
- toate tipurile de carne și viscere proaspete, înghețate și conservate în natură, ceci *
na, șuncă Serrano și calitatea cățelului calitativ suplimentar.
- Pește proaspăt și congelat fără aluat, fructe de mare proaspete și pește și maris *
cum ar fi conservate în natură sau în ulei.
- Ouă
- Legume, legume și tuberculi. Fructe.
- Orez, porumb și tapioca, precum și derivatele acestora.
- Toate tipurile de legume.
Zahăr și miere. Uleiuri și unturi.
- Boabe de cafea sau pământ, infuzii și băuturi răcoritoare.
- Toate tipurile de vinuri și băuturi spumante.
- Fructe uscate crude.
- Sare, oțet de vin, condimente în ramură și cereale și toate naturale.
Toate aceste alimente pot fi luate în stare naturală, dar nu păstrate; În plus, împreună cu ele pot fi folosite pentru a găti, a pregăti sosuri și a face combinații între ele.
Marisol Nuevo Espin
Sfat: Grupul de lucru pentru diagnosticarea precoce a bolii celiace
coordonator: Isabel Polanco Allué. Societatea Spaniola de Gastroenterologie,
Hepatologie și Nutriție Pediatrică
Vă poate interesa:
- În restaurantul cu un copil celiac
- Fiul meu este celiac, ce fac?
